Die trockenen Zutaten Mehl, Salz, Natron, Backpulver und Zimt in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
In einer Rührschüssel die Eier schaumig schlagen und nach und nach den Zucker hinzugeben. So lange weiterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Anschließend das Öl und die Vanille Paste hinzufügen und alles schön verrühren.
Die trockenen Zutaten zugeben und alles glattrühren.
Die geraspelten Zucchini zugeben und so lange weiterrühren, bis alles gut vermengt ist.
Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterheben.
Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
Backtemperatur ca. 175° UmluftBackzeit ca. 50-60 Minuten Falls der Walnuss-Zucchini-Kuchen zu dunkel wird, zwischendrin mit Alufolie oder Backpapier abdecken.