Rezept für gesunden veganen Quinoa Salat

Die Grillsaison ist in vollem Gange. Deshalb möchte ich euch heute mal kein Backrezept sondern ein Rezept für einen lecker würzigen Quinoa Salat vorstellen.

Quinoa Salat – würzig, nussig, lecker

Ich mag den leicht nussigen Geschmack von Quinoa unheimlich gerne. Ein positiver Nebeneffekt ist: Quinoa ist sehr gesund. Unabhängige Studien beweisen, dass Quinoa ein besonders wertvolles Lebensmittel ist, da es essenzielle (vom menschlichen Organismus nicht selbst herstellbare) Aminosäuren und Vitamine in hohen Konzentrationen sowie ein großes Spektrum an Mineralstoffen enthält. Nicht ohne Grund wurde Quinoa zur „Pflanze des Jahres 2013“ gekürt. Quinoa enthält eine große Menge Magnesium und diverse basische Ballaststoffe, die sowohl das Blutfett als auch den Blutdruck nachhaltig senken.

Quinoa besitzt einen hohen Nährstoffgehalt

Zudem besitzt Quinoa einen hohen Nährstoffgehalt, wie beispielsweise den doppelten Gehalt an Eiweiß (Protein). Außerdem enthält er viele weitere wertvolle Nährstoffe in bedeutenden Mengen. Beispiele dafür sind Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe, Mineralstoffe, Antioxidantien und vieles mehr. Zudem ist Quinoa glutenfrei und basisch. Somit trägt er zur ausgewogenen und gesunden Ernährung bei.

Quinoa für eine ausgewogene und gesunde Ernährung

Der Salat ist wirklich schnell gemacht und schmeckt im warmen und kalten Zustandt. Er passt wunderbar zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse. Aber er schmeckt auch nur für sich allein bestens. Ich habe für die Zubereitung Bio Quinoa tricolore verwendet. Natürlich könnt ihr auch einfarbigen Quinoa verwenden.

Rezept für einen würzigen Quinoa Salat

Zutaten:
200g Quinoa mit Gemüsebrühe

für das Dressing:
1 EL Tomatenmark
2 EL weißer Essig
2 EL neutrales Öl
1 EL rote Currypaste
1 EL Sojasoße
Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver

Gemüse-Mix:
2 rote Paprikaschoten
1 Dose Mais
1 Bund Lauchzwiebeln
Zwiebellauchgrün in Ringe geschnitten

Quinoa mit Gemüsebrühe nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen und klein schneiden. Den Mais abgießen und die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Für das Dressing alle Zutaten in einem kleinen Gefäß verrühren und anschließend mit der vorbereiteten Quinoa vermengen. Danach das Gemüse unterheben und die geschnittenen Zwiebellauchringe dazugeben. Fertig.